DSC02218

Lentekoekjes

Fantastische, lichte koekjes van radijs en lenteuitjes. Ook geschikt als aperitiefhapjes.

Bereiden 15 minuten .. Bakken 20 minuten

INGREDIËNTEN .. 8 st

  • 2 bosjes radijs
  • 1 bosje lenteuitjes
  • 2 eieren
  • 3 el volkoren meel
  • 3 el panneermeel
  • peper en zout
  • zonnebloemolie voor het bakken

BEREIDING

Maak radijsjes schoon en rasp ze fijn. Laat ze even rusten en knijp dan het water uit. Maak ook de lenteuitjes schoon en snijd ze in ringen. Doe ze samen met de radijsjes in de kom. Voeg alle andere ingredïenten, breng ze op smaak met peper en zout en meng alles goed door mekaar.

Vorm van het mengsel op de pan met hete olie de koekjes en bak ze van beide kanten tot roos.
Serveer ze met een dip van licht gezouten yoghurt met fijn gehakte munt.

Smakelijk!

Gebruik de bloem en rijstvlokjes en maak van een fantastische versie zonder gluten.

Leave a Reply