BEREIDING

Smelt een boter voor de vulling in een grote pan op een matig laag vuur, voeg dan de prei en tijm bladeren. Breng op smaak en bak zachtjes, afgedekt, gedurende 10-15 minuten tot ze zacht zijn. Haal van het vuur.

Ondertussen kook de aardappelen in zacht gezouten water gedurende 10 minuten. Laat ze uitlekken, voeg ze vervolgens toe aan de prei, mix en roer voorzichtig door. Laat afkoelen en meng met Pecorino kaas en walnoten. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 200°C (heteluchtoven -20°C). Haal het deeg uit de koelkast en snijd doormidden. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van 2mm en doe hem vervolgens in een ondiepe bakplaat van 20 x 30 cm met losse bodem (het moet gewoon draperen over de zijkanten. Tip in de afgekoelde vulling.

Rol de rest van het deeg, snijd ze in dunne reepjes en leg ze over de vulling in een criss-cross. Trim de overhangende deeg met een scherp mes, dan borstel het rooster goed met een losgeklopt ei. Schuif op een bakplaat en bak ze gedurende 25 minuten goudbruin.

Laat de taart iets afkoelen en serveer warm of koud met een glas cider of witbier.