DSC06703

Geroosterde fazanten fillet met gepekelde braambessen

Ongewone menu van de chef van de Britse Eilanden, Jamie Mackenzie. Heerlijk, gezond en echt feestelijk menu.

Bereiden 2 uren .. Bakken 6-12 minuten (afhankelijk van de leeftijd van het vlees)

FAZANTEN FILLET .. 4 pers

  • 4 fazanten fillets
  • 50 ml plantaardige olie

MARINADE

  • 100 ml koolzaadolie
  • 1 el jeneverbessen, gekneusd
  • 1 el verse tijm, fijn gesneden
  • peper en zout

GEPEKELDE BRAAMBESSEN

  • 200 g braambessen
  • 200 ml rode wijnazijn
  • 150 g kristalsuiker
  • 35 ml water
  • 3 stukjes steranijs
  • 1/2 tl rode peper korels
  • 1 kaneelstokje
  • 1 laurierblad

PASTINAAKPUREE

  • 8 pastinaken, fijn gesneden
  • 200 ml slagroom
  • 100 ml water
  • zout

PEPERKOEK CRAMBLE

  • 100 g peperkoek

MARINEREN VAN FAZANT

Begin met het marineren de fazant borsten. Meng de marinade ingrediënten in een kom en onderdompelen borsten in het mengsel te bekleden. Als alternatief, voeg de borsten en marinade ingrediënten om een ziplock zak, knijp uit de lucht en afdichting. Laat het een nacht in de koelkast.

PEKELEN VAN BRAAMBESSEN

Om de bramen augurk, voeg alle ingrediënten (behalve de bramen) om een pan en verhit tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen, voeg dan de bramen en laat augurk gedurende ten minste 1 uur. Eenmaal gebeitst, verwijder de bramen en zet opzij bij kamertemperatuur. Giet de vloeistof in een zacht, plastiek fles.

Voor de pastinaak puree, voeg de plakjes pastinaak, room en water tot een pan, dek af met een deksel en kook tot de pastinaak zacht zijn. Stam, het reserveren van de room, en voeg de pastinaak met een blender. Voeg een scheutje van het kookvocht van de pastinaak en blitz tot een glad en zijdezacht. Breng op smaak en zet opzij.

Verwarm de oven voor op 190°C/gasstand 5. Om de Peperkoek bereiden, brokkel het koekje in kleine stukjes en verspreid op een bakplaat. Bak in de oven gedurende 3-4 minuten tot licht uitdrogen.

Om de fazant koken, verwijder de borsten uit de marinade. Voeg de olie op een hete pan en ondiepe bakpan de borsten, de huid naar beneden, tot ze goudbruin zijn. Eenmaal gouden, draai de borsten en plaats in de oven voor 5-6 minuten. Verwijder ze uit de oven en laat vervolgens gedurende ten minste 5 minuten rusten na het bakken.

Snijd de spruiten en tot het begint te schuimen warmte een klontje boter in een kleine pan. Voeg de gesnipperde spruiten en meng. Bak 1 minuut, dan haal van het vuur.

Om te serveren, leg de spruiten in een lijn over het midden van elk bord. Leg de fazant borsten op de top van de spruiten en lepel een quenelle van pastinaak puree op elk bord. Versier met de Parkin kruim en voeg een scheutje van het beitsen vloeistof en een lijn van bramen voor het opdienen.


Leave a Reply