DSC07965

Citroentaart met banaanbiscuit

Banana-amandel biscuit, citroen crème en Italiaanse meringue – een geweldige combinatie voor een verjaardagstaart. Het deeg is geschikt ook voor mensen met coeliakie omdat het geen bloem bevat, maar alleen de gemalen amandelen en gedroogde bananen.

Voorbereiden 50 minuten .. Bakken 6-8 minuten .. Opstijven 1 uur

INGREDIËNTEN .. 6-8 pers (ø 25 cm)

    CITROENCRÈME ..

    • 265 g citroensap
    • 30 g boter
    • 2 takjes munt, de blaadjes van
    • 75 g rietsuiker
    • 55 g kristalsuiker
    • 7 grotere eieren
    • 15 g puddingpoeder
    • 8 g geweekte gelatine

    MERINGUE ..

    • 35 g water
    • 140 + 60 g kristalsuiker
    • 100 g eiwit

    VOOR AFWERKING ..

    • citroenzeste
    • eetbare bloemetjes

BEREIDING

Bereid het deeg zoals beschreven in het recept van de link maar vervang de bloem door banaanpoeder.
Laat het biscuit afkoelen en snijd hem nadien in de taartvorm.

CITROENCRÈME

Breng het citroensap tegen het kookpunt aan en neem van het vuur. Voeg de muntblaadjes, de rum en de rietsuiker toe en laat even infuseren tot de suiker opgelost is. Zeef het sap.

Klop de eieren even los en voeg de suiker en het puddingpoeder toe.

Verwarm het gezeefde citroensap en voeg de boter toe. Laat de boter smelten in de vloeistof. Giet het eiermengsel door een zeef bij het sap en klop alles goed tot 85°C. De crème is klaar als de eieren beginnen te binden. Giet de crème over in een andere kom. Voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe en meng alles goed door mekaar.

Giet de citroencrème op de taartbodem en laat de taart een uurtje opstijven in de koelkast.

MERINGUE

Verhit het water met 140 g suiker tot 119-121°C.

Klop ondertussen het eiwit in een keukenrobot op tot een schuimige massa en voeg er geleidelijk de suiker aan toe. Giet het hete suikerwater in een straaltje bij de draaiende eiwitten en klop verder koud tot een stevige, glanzende massa.

AFWERKING

Vul een spuitzak met de eiwitmassa en spuit meringue naar eigen fantasie op de taart en decoreer ze met zeste van citroen, eetbare bloemetjes en/of eetbaar goud.


Leave a Reply