IMG 55622

Calissons d’Aix

De calisson is een traditionele lekkernij uit Aix-en-Provence in Frankrijk, bereid met amandelen, gekonfijte meloen en sinaasappelschil, afgewerkt met een laagje geparfumeerde suiker.

Bereiden 1uur tot 1 3/4uur, afhankelijk van de maat van calisson .. Bewaren 9 maanden

PASTA .. ca. 60 st

  • 300 g amandelpoeder
  • 200 g poedersuiker
  • 220 g gekonfijt meloen
  • 40 g gekonfijt sinaasappelschil
  • 20 g gekonfijt citroenschil
  • 2 el oranjeblossomwater
  • 1 ouwel 32 x 23 cm

GLAZUUR

  • 150 g poedersuiker
  • 35 g eiwit
  • 1 mespunt gele of oranje kleur

BEREIDING

Meng de amandelpoeder met de poedersuiker. Schep het mengsel op een bkaplaat en bak 30 minuten op 120°C (heteluchtoven -20°C).

Draai de in kleine stukjes gesneden gekonfijte vruchten tot een fijne vruchtenpasta. Giet het oranjebloesemwater bij de vruchtenpasta en draai alles weer even. Voeg dan de amandelpasta toe en draai alles in nog 1 minuut tot een samenhangende bal pasta die loslaat van de wand van de kom van de keukenmachine.

Leg een vel bakpapier op een werkvlak en leg daar een vel ouwel op met de geruite kant onder. Leg er de bal pasta op en plet die lichtjes. Zet een kom lauw water klaar. Rol de pasta dan voorzichtig uit op het vel ouwel tot een dikte van 8 mm. Laat de pasta dan een uur drogen op kamertemperatuur op een plek met voldoende luchtcirculatie.

Leg de schone theedoek op het werkvlak. Leg de uitgerolde pasta op de theedoek, met de ouwelkant boven. Zet het vormpje een snijd dan door de dikte van het vel ouwel heen. Of snij de calissons uit met een mes. Maak de calissons en leg ze op een bakplaat.

Klop met een garde losjes de poedersuiker met het eiwit en geel of oranje voedselkleur door elkaar. Klop alles dan steviger tot je een dik, samenhangend en licht plakkerig geheel hebt. Met hulp van een kleine metalen spatel strijk er het glazuur over elke calisson mee uit. Strijk met je wijsvinger langs de rand van van het glazuur, zodat het glazuur niet over de zijkant loopt. Zet de calissons voorzichtig op een bakplaat en laat ze minstens 40 minuten drogen in vrij circulerende lucht, of 5-6 minuten in de oven op 120°C.


  1. Anaska
    Anaska04-03-2012

    Zuzana, gratulujem. Bez komentára. Keby sa dalo aj ochutnať…

    • Zuzana
      Zuzana04-03-2012

      Vdaka, Anaska, su naozaj fantasticke. Prave sa chystam na ich ceresnovu verziu a potom pride aj anizova 🙂 Inak na “tazke velkonocne pecenie” sa ozaj nechystam 🙂

  2. Jana /3sandra3/
    Jana /3sandra3/04-03-2012

    Zuzka,, to je úžasné… Ďakujem Ti.

    • Zuzana
      Zuzana04-03-2012

      Nemas zaco, Jani. Rado sa stalo 🙂 To len pre inspiraciu 😉

  3. Katka50
    Katka5004-03-2012

    Je to perfektné. Zuzik, si veľmi šikovná. Požehnanú Veľkú Noc :-))

    • Zuzana
      Zuzana04-03-2012

      Dakujem velmi pekne, Katka. Ten jedly papier alias oplatku viem zohnat cez net a dodavaju ju priamo na miesto urcenia 😉 Ale da sa pouzit aj oplatka ako na vyrobu hostii. Spravne ma byt oplatocka velmi tenucka, nie grilazova.

  4. dorisa
    dorisa04-03-2012

    Zas krásne mlsanie, gratulujem.

  5. Anaska
    Anaska04-05-2012

    Zuzka, veľmi pekne ďakujem za poslanú “vzorku”. To je teda fajnotka… Nielen krásne vyzerá, ale aj chuťové poháriky si prídu na svoje.

    • Zuzana
      Zuzana04-05-2012

      Vdaka Anaska, no zda sa, ze prave tie posledne budu moj absolutny favorit- bananovo-datlove 😉 Zajtra ich tu postnem spolu s inymi dobrotami.

  6. Iveta
    Iveta12-27-2012

    Zuzanka vyzerajú úžasne, prezerám tvoje cukrovinky a neviem, ktoré prv mám obdivovať

    • Zuzana
      Zuzana12-27-2012

      Vdaka, Ivka, su ozaj uzasne- treba skusit 🙂

  7. Eva
    Eva04-10-2013

    Zuzi, úžasné, toto sú moji favoriti, určite vyskúšam, len čo dám dokopy suroviny. Iste nebudú také dokonalé ako tvoje, poznám svoje schopnosti, ale budem sa vľmi usilovať.

    • Zuzana
      Zuzana04-10-2013

      Evka, tak tohoto sa neobavam- suroviny viem dodat okamzite a vsetky- vratane oplatky-tu mam kvalitnejsiu ako ked som ich robila prvy krat sama 🙂 Okrem toho je to hracka, len to vykrajovanie a pripadne glazurovanie chce cas. 🙂

Leave a Reply