BEREIDING

Snijd de top en de staart van de grapefruit af, dan snijd uit de schil en merg. Snijd dwars door de membranen om fijne segmenten los te krijgen. Vang deze in een kom, samen met de loskomend sap. Roer de segmenten in de Hollandaisesaus samen met een paar eetlepels van het sap en de basilicum. Zet warm opzij.

Kook 1 liter water in een grote ondiepe pan met de kruiden, ui, azijn en een visbouillonblokje voor 5 minuten. Zet in de zalm, giet wat extra water om zalm onder te dekken en pocheer zachtjes tot net stevig, ongeveer 7 minuten.

Verwijder de zalm en laat uitlekken. Leg de zalm op de borden, schep de saus erover en serveer met een stukje pompelmoes en aardappelen.