BEREIDING

Schrap de wortels, was ze en snijd ze in stukken. Pel en snipper de ui. Verhit de olijfolie in de pan.Bak de wortels en de ui kort en breng op smaak met de zout en peper. Bak de tomatenpuree kort mee. Voeg de gepelde tomaten met sap en 250 ml water toe en breng aan de kook. Maak de tomaten wat kleiner en voeg het groentebouillonblokje toe. Laat afgedekt ca.20 minuten koken op laag vuur.

Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Was de tomaat, snijd hem in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd de tomaat in blokjes. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen.

Neem enkele stukken wortel en pureer de rest van de soep fijn. Breng op smaak met zout, peper en suiker. Verwarm de bosuitjes, de blokjes tomaat en stukken wortel in de soep. Schep de rijst in de soep.

TIP

Je kunt de rijst ook vervangen door croutons of geroosterd amandelschaafsel.