BEREIDING

Verwarm de oven voor op 170°C. Leg de reepjes spek op een vel bakpapier of op een siliconenmatje, en bak ze krokant in de hete oven (ongeveer 10-12 minuten).

In een mengbeker doe je de zure room, het appelsap, een flinke scheut walnotenolie, een scheutje ciderazijn en de honing. Mix de dressing met de staafmixer, proef en voeg naar smaak een beetje zout en peper van de molen toe.

Snij de stronkjes witloof eerst middendoor en vervolgens in niet te fijne onregelmatige stukken. Doe het witloof in een grote slakom. Snij de ongeschilde appel in fijne reepjes en voeg ze bij het witloof. Strooi een handje rozijnen en de fijngesneden walnoten in de sla, samen met de pittige tuinkers. Snipper de sjalot fijn, en werk er de sla mee af. Als je de kervel in huis hebt, voeg dan de fijne pluksels toe. Meng alles. Haal er de belegen kaas bij. Gebruik een dunschiller om snippers kaas over de sla te strooien. Snij de krokante sneetjes spek in kleine stukjes en voeg ze toe aan de sla.

Giet de dressing over de gemengde witloofsalade, en klaar! Serveer de witloofsla in een soepkom of een diep bord.