BEREIDING

Snijd de restjes van kalkoen in reepjes. Snijd de gekookte kastanjes in kleinere stukjes en de appels in plakjes.

Snijd een appel in twee, verwijder het klokhuis en snijd hem in plakjes in een kom. Giet de appelstukjes over met citroensap en laat even trekken.

Blancheer de spruitjes in gezouten water, schrik ze in ijskoud water en giet ze af en snijd in vieren.

Verhit wat olijfolie in de pan en bak de reepjes vlees erin voor 4 minuten. Voeg geperst knoflook bij en bak verder nog enkele seconden en voeg de ahornsiroop bij. Bak alles een halve minuut. Voeg de kastanjestukjes, zeef de appelstukjes, voeg alles bij het vlees en bak samen nog een minuut.

Verhit in een andere pan een beetje olijfolie en bak de spruitjes erin tot ze goudbruin zijn. Doe ze nadien bij het vlees en verwarm alles nog samen.

Doe de salade op verwarmde boorden, besprenkel met cellen van granaatappel en serveer onmiddellijk met bruin brood of broodstengels.