Nederlands
English
Slovenčina
De saus werd vernoemd naar Béarn, de Zuid-Franse geboortestreek van Henri IV, en werd in 1836 voor het eerst gemaakt door chef Collinet, de uitvinder van de gepofte aardappelen. De saus werd daarna geserveerd tijdens de opening van het restaurant Le Pavillon Henri IV in Saint-Germain-en-Laye, niet ver van Parijs.
Bereiden 10 minuten
INGREDIENTEN .. 4 pers
- 2 eidooiers
- 2 el dragonazijn
- 2 el water
- 40 g koude boter
- 1 el fijngesneden verse dragon
- peper en zout
BEREIDING
Doe de eidooiers in een koude pan, voeg een scheutje dragonazijn en water toe en klop los. Plaats de pan op een matig vuur en klop het mengsel schuimig tot de eieren gaan binden. Neem de pan van het vuur en doe er enkele klontjes koude boter bij. Klop nog even verder door en werk af met verse dragon, peper en zout.
Van deze saus bestaan twee afgeleiden: choronsaus is een béarnaise met toevoeging van tomatenpuree en/of ketchup. Foyotsaus is dan weer met toevoeging van vleesglace (sterk ingekookte fonds).
Leave a Reply