BEREIDING

Snijd de uien en wortelen in grote stukken.
Als je de verse champignons gebruikt, snijd ze dan in dikke schijfjes. Ik heb die van de blik gebruikt en heb het menu alleen voor twee personen aangepast.

Laat het vlees in grote stukken en bak ze aan in een pan met een goeie klont boter. Kruid hem met peper, zout en nootmuskaat.

Doe het vlees nadien in een kom ( hou de pan met aanbaksel apart) en overgiet het vlees met de warme bouillon. Voeg tijm, laurier en rozemarijn bij. Laat dit zachtjes ongeveer 35 minuten pruttelen onder een gesloten deksel. Dan voeg de wortelen bijvoegen en dan terug 35 minuten laten pruttelen.

Ondertussen neem de pan waar we het vlees in aangebakken hebben en gieten het vet weg. Daarin smelt terug wat boter en bak het spek lichtjes aan. Voeg de uien bij het spek en ook de champignons. Roer alles goed om en voeg dan de suiker toe. Laat karameliseren en neem van het vuur weg, giet de cognac bij en flambeer. Zet de pan terug op het vuur en blus met een glas rode wijn en voeg ook de room erbij. Laat wat indikken.

Haal uit het vlees, de takjes rozemarijn en de tijm. Giet dan de inhoud van de pan 10 minuten voor het einde bij het vlees. Laat dit dan pruttelen zonder deksel. Indien gewenst kan je de saus nog wat indikken met wat maïzena.

Serveren met met rijst of aardappelen naar wens.