BEREIDING

Verwijder de vliesjes van de varkenswangen en kruid ze met peper en zout. Doe de boter in een stoofpan en kleur hierin de varkenswangen langs beide zijden. Giet het bouillon erbij. Voeg de fond toe, zet het deksel op de pan en kook alles in ca. 90 minuten op een matig vuur mooi zacht.

Ondertussen maak de aardappelpuree met bieslook en hou het warm. Je mag van de puree met behulp van spuitzak ook torentjes maken en deze in de oven even bakken.

Haal de wangen uit de pan en houd ze warm. Voeg porto en balsamico-azijn toe en laat voor de helft inkoken. Breng op smaak met suiker, peper en zout. Saus eventueel verder indikken met een maïzena of koude roux tot gewenste sausdikte. Werk de saus op met wat klontjes ijskoude boter en/of room. Nu doe de varkenswangetjes terug in de pot en verwarm alles samen.

Serveer torentjes van aardappelpuree op verwarmde borden. Leg het vlees erbij en giet over met de saus.