BEREIDING

Meng in een kom de sinaasappelschil, het sinaasappelsap, tijm, zout, peper en honing. Laat de varkenshaasjes gedurende ongeveer 10 minuten marineren.

Neem de haasjes uit de marinade en droog ze af. Verhit 1 el olijfolie in een pan met dikke bodem. Bruin de varkenshaasjes aan beide kanten. Voeg de marinade toe. Verminder de temperatuur met de helft, dek af en laat nog 14 minuten koken.

Verhit intussen 1 el olie en roerbak de spinazie, een handvol per keer. Voeg zout en peper toe. Zet het vlees even opzij als de 14 minuten verstreken zijn. Maak het aanbaksel van de haasjes in de pan los met een el water.

Snij de varkenshaasjes in fijne sneetjes. Leg op elk bord een eerste laag spinazie en daarbovenop de varkenshaasjes met wat kookvocht. Werk af met sinaasappelpartjes.