BEREIDING

Zeef de poedersuiker samen met de bloem en pecannoten poeder. Klop de eiwitten langzaam stijf met de mixer. Voeg in drie keer de kristalsuiker toe. Neem de gardes uit de eiwit. Als het eiwit pieken trekt, is het stijf genoeg. Schep het bloem-suikermengsel met de spatel voorzichtig door het eiwit.

Giet het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met grof gehakte noten. Bak het deeg ongeveer 15 minuten op 180°C. Laat afkoelen.

Snijd de dacquoise deeg op maat van de bakvorm en leg hem erin.

PRUIMENCRÈME

Was de pruimen, ontpit ze en snijd ze in stukjes van ca.2 cm groot. Breng de suiker en de stukjes appel aan de kook. Laat het geheel 2-3 minuten doorkoken. Mix de pruimen met een staafmixer. Roer de puddingpoeder door de helft van de suiker en meng de sinaasappelsap erbij en giet alles bij de pruimenpuree. Breng hem nog eens kort aan de kook.

Week ondertussen twee blaadjes gelatine in koud water en meng ze onder nog warme pudding. Laat het pudding tot lauwwarm afkoelen.

SINAASAPPEL BAVAROIS

Giet het sap in een kookpot en zet op een vuur. Snij de zeste fijn (of rasp ze) en voeg toe. Doe hierbij 100 gram suiker en laat inkoken tot 2 dl.
Week de gelatine in koud water. Haal het sinaasappelsap van het vuur, wring de gelatine uit en voeg al roerend toe. Laat afkoelen tot lichaamstemperatuur.

Scheid de eieren. Voeg 50 gram suiker bij het eigeel en klop schuimig. Klop het eiwit stijf met andere 50 gram suiker. Klop de room half op.

Verdeel de pruimen sneetjes rond de rand van de taart in de vorm.
Giet het lauwe sap bij het eigeel en roer door met een garde. Voeg het eiwit toe, giet de room erbij en roer alles glad. Giet de bavarois op de pruimencrème en laat de taart 2 uur in de koelkast opstijven.

Neem de taart uit de koelkast, verwijder de taartring en de folie en decoreer ze naar wens.

Smakelijk!