BEREIDING

Verwarm de oven op 200 °C.
Pel de gamba’s, verwijder het darmkanaal en hak de gamba’s fijn. Pel en snijd de knoflook fijn. Pel en snipper de ui. Snijd de paprika in grove stukjes. Verwijder de steeltjes van de peper en snijd de peper in grove stukjes. Pluk de blaadjes van de basilicum.
Pureer de peper, basilicumblaadjes en de paprika en in het staafmixerbakje. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de peperpasta circa 2 minuten. Voeg de gamba’s, ui en knoflook toe en bak nog 2 minuten door.

Vet een bakplaat in en bestrooi met bloem. Snijd de zalm in dunne plakjes. Gebruik de grootste dresseerring om de taartjes te maken en vul deze als eerste met een laagje zalm, dan een eetlepel gambamengsel en vervolgens een tweede plak zalm. Herhaal dit. Bak de taartjes circa 5 minuten in de oven. Laat iets afkoelen en haal de ring van de taartjes.
Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pers het sap uit de sinaasappel. Karameliseer de suiker in een pannetje en blus af met sinaasappelsap. Voeg de mango toe. Schep de mangoblokjes over het taartje.

Serveer op een wit bord.

Je kan deze taartjes ook in kleinere formaten bakken en als aperitiefhapjes serveren.