BEREIDING

Maak van de melk, suiker en gist een dessem en laat hem rijzen.

Zeef intussen de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en giet de zuurdesem in. Voeg toe de rest van de melk en zout en maak van een stevig deeg. Laat het deeg 30 minuten op kapertemperatuur onder de keukenfolie rijzen.

Doe het deeg na het rijzen op het werkblad en kneed hem een beetje. Snijd in twee stukken, en vorm van elk stuk een knoedel. Laat de knoedels nog 20 minuten op het werkblad rijzen. Doe het water in de pot en zet een stoomnet in. Wrijf het stoomnet met 1 el olie zodat de knoedels niet aan de bodem van het stoomnet zullen plakken.

Leg de eerste knoedel op het stoomnet, doe de deksel erop en laat 15 minuten op een matig vuur stomen. Na het stomen laat de knoedel op een ingevet rooster afkoelen. Herhaal de procedure nu met de tweede knoedel.

Hete knoedel snijd je het best met een draad. Na afkoelen, als je hem niet onmiddellijk wil gebruiken, mag je hem met de mes in dunne plakjes snijden en invriezen.

Knoedel mag je ook in plaats van stokbrood als verloren knoedel maken.