BEREIDING

Los de 250 g suiker op met het water en breng het zachtjes aan de kook. Klop, wanneer dit mengsel ongeveer 110°C heeft, het eiwit los in de keukenrobot. Strooi er zeer langzaam de 100 g suiker bij en klop tot schuim.
Zet de bodem van de kookpot in koud water wanneer de siroop 120°C heeft.
Giet de hete suiker in een dun straaltje over het schuim en klop het zachtjes koud.