BEREIDING

Boter een taartvorm.
In een kom, meng de bloem met het zout en de suiker. Voeg de koude boter in stukjes en kneed met je vingertoppen in een zandige textuur. Voeg het ei en kneed het deeg tot het glad is.
Vorm er een bal, dek met de folie en plaats in de koelkast voor ten minste 20 minuten.

Als je het bladerdeeg gebruikt, begin vanaf hier:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak, prik er met een vork en garneer de vorm.
Bedek met bakpapier en bakerwten door goed inpakken. Bak 10 minuten. Verwijder de bakerwten en het papier en plaats voor 5 minuten terug in de oven. Laat nadien afkoelen.

Was en rasp de schil van de grapefruit. Knijp het sap, giet het in een pan met schil, suiker en maïzena, en kloppend kook op een laag vuur.

Klop de eieren los, voeg ze kloppend bij tot de crème dikker wordt. Giet de crème over de taartbodem. Verlaag de temperatuur in de oven tot 150°C. Bak de taart 20-25 minuten, maar houd ze goed in de gaten. Laat de taart na het bakken afkoelen.

Maak de meringue. Klop de eiwitten tot een mousse. Op het einde voeg de suiker en klop verder tot de witte en een glanzende meringue.

Versier de taart met meringue aangebracht met patisseriezakje. Kleur de meringue met een steekvlam of passerende kort onder de ovengrill. Ik heb het niet gedaan omdat ik heb in mijn meringue extract van vanille bijgevoegd.