BEREIDING

Spoel de aardappelen en kook ze ongeschild in een pot water. Kook ze gaar en laat ze nadien goed afkoelen en schil ze.

Spoel de boontjes en alle andere groenten en kruiden. Snij of knijp de topjes en steeltjes van de boontjes. Breng water aan de kook met een snuifje bicarbonaat (die helpt de frisse kleur van de boontjes te behouden). Kook de prinsessenboontjes beetgaar in 5 tot 7 minuten en spoel de groente meteen onder koud water. Zet de boontjes even opzij.

Verhit een potje water om de eieren nèt niet hard te koken. Laat de eieren 8 à 9 minuten in het kokende water en spoel ze nadien meteen onder koud stromend water. De dooier moet gaar zijn en tegelijk nog een beetje smeuïg.

DRESSING

Meng de rode wijnazijn en de mosterd in een mengschaal. Schenk er beetje bij beetje de fijne olijfolie bij en blijf roeren met de garde tot de dressing bindt.

Snij de krulpeterselie zeer fijn en voeg de snippers bij de dressing. Kruid het sausje naar smaak met een beetje peper van de molen en een snuifje zout.

AFWERKING

Snij dan de tomaten ongepeld in gelijke partjes. Reken zo’n 8 partjes per tomaat. Pel de sjalot en snij ze in flinterdunne ringen. Snij elke aardappel in brede schijfjes. Pel de eieren en snij elk ei in 4 gelijke partjes.

Leg op elk bord een bodem van verse blaadjes rucola met een portie afgekoelde boontjes, aardappelschijfjes en enkele tomatenpartjes. Strooi er enkele fijne ringen sjalot over.

Verhit er een scheutje olijfolie in een braadpan. Snij de tonijn in brede repen van 3 à 4 cm breed. Kruid subtiel met wat peper van de molen en een snuifje zout. Bak de vis slechts 15 tot 20 seconden aan elke zijde in de hete olie. Om de smaak en textuur van de vis te behouden, mag de verse tonijn niet doorbakken zijn. Snij de stukken gebakken tonijn in brede reepjes en verdeel ook hiervan een portie over elk bord. Leg op elk bord ook enkele partjes ei, ansjovisfilets, zwarte olijven en blaadjes frisse slablaadjes.

Werk het bord af met een beetje peper van de molen, een piepklein snuifje grof zout en enkele lepels van de dressing.