BEREIDING

In een grote, ondiepe schaal, combineer de honing, mosterd, knoflook, olie en zout naar smaak (niet te veel, omdat het spek een zoute smaak toevoegt wanneer het wordt geserveerd). Breng de kalkoenborsten in de saus en laat ze even er in marineren. Opzij zetten.

Verhit een anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Bak het spek knapperig; breng de spek over op een bord en laat uitlekken.

In dezelfde pan, schroei kalkoenfilets aan elke kant in de vet die overblijft van het spek tot ze net beginnen te bruinen (ongeveer 3 minuten per kant). Je hoeft ze niet helemaal door te bakken, want ze zullen in de saus worden afgewerkt. Haal ze eruit en leg ze even opzij. Je kunt ze in stukjes of in plakjes snijden als je wilt – ik deed het wel. Doe de resterende honing-mosterd marinade in de pan, samen met de zure room. Breng aan de kook onder af en toe roeren om de smaken door de saus te mengen (ongeveer 3 minuten). Doe het spek en de kalkoenfilets in de pan, bedek met de saus en laat ze zachtjes koken tot het vlees gaar is. Garneer met gehakte peterselie.

Serveer over rijst met rozijnen, pasta of aardappelpuree.