BEREIDING

Snijd de sjalotten fijn en bak tot glazig in olie. Voeg de blokjes gesneden kalkoenfilet, breng op smaak met zout en peper (naar smaak) en laat sudderen tot het vlees van kleur verandert. Voeg vervolgens volkoren rijst, en terwijl je dat regelmatig roert. Voeg vervolgens sherry, roer even samen en laat stoven tot de vocht is opgenomen door de rijst. Voeg nu de wortel, bak even tot de wortel de vocht vrij laat en voeg dan ongeveer 1 dl bouillon. Laat alles sudderen tot de bouillon is geabsorbeerd in de rijst en voeg het bouillon opnieuw.

Als de rijst bijna gaar is, voeg uitgelekt maïs aan en uiteindelijk de erwten. Bij gebruik van bevroren erwten, je doet het voordat de risotto klaar is; dus je hoeft de erwten niet eerst ontdooien. Zo blijft de kleur van ze mooi fris en erwten zullen perfect knapperig zijn. Laat alles samen even opwarmen en klaar.

Serveer op voorverwarmde borden met een glas witte wijn of een goed biertje.