BEREIDING

Snij de vette kanten van de hartjes, halveer ze en was goed onder stromend water en snij elk helft in twee stukjes.
Bereid de kippenbouillon. Bak de gesnipperde sjalotten in de olie en voeg in vier gehakte kippenhartjes toe. Breng op smaak met zout en peper en bak ze tot ze zacht zijn. Maak de wortel schoon en snijd ze in ongeveer 3 mm dikke ringen, voeg deze toe aan de hartjes en kook ze even samen. Voeg ook in plakjes gesneden courgette en in reepjes gesneden venkel toe.

Nu voeg de gewassen rijst bak ze ven samen met de hartjes en groenten, giet af met de witte wijn of sherry. Roer alles goed door en wacht tot de wijn wordt langzaam geabsorbeerd door de rijst.

Wie geen cherry of alcohol lust kan deze gewoon uit het recept vewmijden.

Nu giet er wat bouillon bij – cca. 2 dcl. Roer alles door en laat stoven. Wanneer de bouillon verdampt, giet er nog eens 2 dl en deze procedure wordt herhaald in totaal 3 keer tot de rijst gaar is.

Uiteindelijk voeg nog een handvol gehakte peterselie en meng alles goed door.

Serveer de risotto op verwarmde borden met een glas witte wijn, bier of cider erbij.