BEREIDING

Verwarm de bouillon in een pannetje en houd hem tegen de kook. Verhit de boter met de olijfolie in een grote pan en schep hierin de ui en knoflook 4–5 min. om op matig vuur.
Strooi de rijst in de pan en schep hem met een houten pollepel door het uienmengsel, zodat de korrels goed met vet bedekt worden. Schenk de wijn erbij en roer tot deze bijna geheel is opgenomen. Schep een lepel bouillon en princesseboontjes in stukjes toe in de pan en roer regelmatig tot de bouillon is opgenomen.
Schep telkens opnieuw een lepel bouillon in de pan en roer af en toe tot deze is opgenomen. Ga zo ca. 20 min. door, of tot de risotto zacht en romig is. Voeg 2 min. voor het einde van de kooktijd de garnalen en doperwten toe.

Roer er de kruiden en wat zout en peper door. Strooi geschaafde Parmezaanse kaas over de risotto en serveer hem.