BEREIDING

Kook de asperges in de stoom voor 8 minuten. Schrik ze af met koud water en snijd ze in stukjes van cca.2,5-3 cm. Kook de bouillon in een pannetje en houd hem tegen de kook. Verhit de olijfolie in een grotere pan en schep hierin de sjalot en bak ze tot glazig op matig vuur.
Strooi de rijst in de pan en schep hem met een houten pollepel door het sjalottenmengsel, zodat de korrels goed met vet bedekt worden. Schenk de wijn erbij en roer tot deze bijna geheel is opgenomen. Schep een lepel bouillon en stukjes asperges toe in de pan en roer regelmatig tot de bouillon is opgenomen.
Schep telkens opnieuw een lepel bouillon in de pan en roer af en toe tot deze is opgenomen. Ga zo ca. 20 min. door, of tot de risotto zacht en romig is. Voeg 2 min. voor het einde van de kooktijd de doperwten toe.

Roer er de kruiden en wat zout en peper door. Strooi gehakte pistachenoten over de risotto en serveer hem bvb. met cider.