BEREIDING

Maak italiaanse raviolideeg – zie de link.

Maak italiaanse tomatensaus – zie de link.

Maak de vulling: Bak de zalm in een pan op boter. Zet hem in een kom en. Lososa opražíme na panvici na čistom masle, preložíme do misky, rozdrvíme a necháme ochladnúť. Keď ochladne pridáme šľahačkovú smotanu, nadrobno nasekaný kôpor a vymiešame do plnky.

Pripravené a odležané cesto rozváľame a nakrájame na pláty pre raviolovač. Raviolovač vysypeme múkou, aby sa od neho ravioli pekne a samé odliepali. Jeden plát cesta položíme na raviolovač a prstami stlačíme v jamkách. Jamky naplníme plnkou. Pomáhame si pristom dvoma malými lyžičkami. Keď sú všetky jamky naplnené, prikryjeme ich ďalším pásom cesta. Cesto na vrchu jemne rukami stlačíme a malým valčekom pod značným tlakom preválcujeme tak, aby sme spod cesta videli zúbkované okraje raviol.

Najprv oddelíme okraje cesta z bokov raviolovača. Potom raviolovač prevrátime hore nohami a uvolníme z neho ostatné ravioli. Pod tlakom valčeka sa nám ravioly na zúbkoch od seba samé poodeľujú, takže po prevrátení samé z raviolovača vypadnú. Ravioly na ploche od seba oddelíme.

Ak chceme ravioli použiť napr. na lasagne, neoddeľujeme ich jednotlivo, ale po štvorcoch. Ak ich nechceme variť okamžite, preložíme ich na múkou vysypanú podlhovastú tácku tak, aby sa vzájomne nedotýkali a zmrazíme. Zmrazené ich nadávkujeme do mikroténových sáčkov a uložíme do mrazu.

Verzia pre okamžité varenie: Pripravené ravioli preložíme na múkou vysypaný pekáč a pokračujeme v tvorbe raviol až do úplného spotrebovania plnky a cesta. Do hrnca dáme variť osolenú vodu a keď začne vrieť, ravioly do nej vložíme a varíme 3 – 5 minút potom, čo vyplávajú na povrch.

Po 5 minútach ich z hrnca vyberieme a preložíme na tanier. Zalejeme omáčkou a okamžite podávame, napríklad s pohárom bieleho vína. Kto má rád, alebo je véééééľmi hladný, môže si ich ešte posypať nastrúhaným syrom Gruyere, Mozzarelou, Eidamom, či iným.