BEREIDING

Kook de aardappelen 10-15 minuten in een pan water met wat zout, tot ze zacht aanvoelen wanneer u er met een spies in prikt. Klop intussen de ingrediënten voor de dressing (of doe ze in een pot met schroefdeksel en schud goed).

Breng nog een pan water met wat zout aan de kook. Blancheer de peultjes en asperges afzonderlijk 3 minuten, of tot ze zacht zijn. Laat ze uitlekken, dompel ze in een kom ijskoud water en laat ze weer uitlekken. Snijd ze in stukjes van ongeveer 3 cm.

Laat de gekookte aardappelen uitlekken in een vergiet en laat ze enigszins afkoelen. Trek indien gewenst de schil eraf met een klein mesje. Leg de nog warme aardappelen in een grote kom en meng de dressing erdoor. Roer de peultjes en asperges erdoor. Proef en voeg indien nodig peper en zout toe. Garneer met gehakte bieslook en serveer.

‘Vastkokende aardappelen zijn het best voor deze salade. Ik gebruik het liefst de enigszins nootachtige Charlottes, maar kleine aardappelen met een rode schil zijn ook goed.’ – Gordon Ramsay