BEREIDING

Meng de dooiers met de suiker en cacao samen in een kom. Voeg daarna de bloem erbij en meng opnieuw. Klop de eiwitten in een aparte kom tot stevig. Meng de geklopte eiwitten door het cacaomengsel en giet het deeg op de bakplaat, bekleed met bakfolie of bakpapier. Strijk het deeg goed glad en bak op 180°C tussen 10 tot 15 minuten (die van mij is klaar al na 12 minuten, maar elke oven bakt anders). Neem gebakken deeg van de bakplaat af en rol onmiddellijk op en laat het deeg volledig afkoelen.

RABARBERPUDDING

Week de gelatine in koud water.
Was de rabarber, snijd de kanten af en snijd ze in stukjes. Kook ze in de pot met citroensap, vanille extract en het 100 ml van water tot ze zacht wordt en op pap lijkt. Voeg daarna in 150 ml water losgeklopt maizena en voeg erbij. Bij het voortdurend roeren kook tot pudding. Neem van het vuur af en meng onder de gewekte gelatine.

Mijn trucje: Voor het koken had de rabarber een mooie kleur. Maar na toevoeging van maïzena lijkt de kleur meer naar de kleur van het oor van een varken. Daarom heb ik bij de crème 2 el frambozencoulis bijgevoegd en voilà. De test met een koffiekapsule die de rabarberkleur had bewijst van success.

MONTAGE VAN DE TAART

Doe de folie in een taartring en doe de bodem van het deeg erin. Giet vervolgens de crème er in en zet in de koelkast opstijven. Als je niet kan wachten, zet de taart zoals ik, voor 45 minuten in een diepvries. Nadat de crème gestolen is, neem de taart eruit en laat ze rustig ontdooien. Dit stap doe ik meestal s’avonds.

ITALIAANSE MERINGUE

Los de 250 g suiker op met het water en breng het zachtjes aan de kook. Klop, wanneer dit mengsel ongeveer 110°C heeft, het eiwit los in de keukenrobot. Strooi er zeer langzaam de 100 g suiker bij en klop tot schuim. Zet de bodem van de kookpot in koud water wanneer de siroop 120°C heeft. Giet de hete suiker in een dun straaltje over het schuim en klop het zachtjes koud.

AFWERKING

Doe de meringue in een patisseriezak met gekarteld spuitmond en decoreer je taart naar wens.

Smakelijk!