BEREIDING

Was de prei en snijd in plakjes; hou enkele opzij voor de afwerking. Schil de aardappelen, de peterseliewortel, knolselder en snijd in plakjes. Verhit 2 el olijfolie in de pot en stoof de groenten aan. Blus met de groentebouillon en laat 20 minuten zacht koken.

Mix de soep met een staafmixer en desgewenst zeef ze door een puntzeef. Voeg de room erbij en breng terug aan de kook. Kruid met peper en zout.

Rooster de walnoten in een droge braadpan. Hak de peterselie fijn. Meng de geroosterde walnoten, de fijngehakte peterselie, het citroensap en de rest van de olie door elkaar. Kruid met peper en zout.

Schep de preivoluté in diepe boorden en druppel de walnoten-mengeling erover. Werk af met de rauwe prei en serveer.