EERSTE DEEG

Zeef beide soorten bloem boven de kom en voeg de verbrokkelde verse of gedroogde gist, gerstemoutstroop, en water toe. Kneed de ingrediënten tot een deeg. Vorm van het deeg een bal en bedek het met een vochtige theedoek. Laat het deeg rijzen tot het in volume is verdubbeld (ca.30 minuten).

TWEEDE DEEG

Doe in een andere kom de bloem voor brood en voeg het eerste deeg, de zout, melk en als laatste de boter toe. Kneed het deeg krachtig op een met bloem bestoven werkblad tot een elastisch en zacht deeg. Maak er bal van en laat opnieuw rijzen tot het in volume is verdubbeld.

Maak van het deeg 4 ballen van elk ca.320 g. Laat de deegballen onder een vochtige theedoek ca.20 minuten rusten. Rol ze daarna uit tot langwerpige repen van ca.30 cm en rol ze op.

Sla de uiteinden van de opgerolde repen naar onderen om zodat er 4 broodjes ontstaan.

Leg de broodjes op een met bakpapier beklede ovenplaat. Snijd met een scherp mesje de broodjes aan beide kanten in. Laat ze nogmaals 40-50 minuten rijzen en bak de broodjes daarna ca.30-35 minuten in de oven op 190°C (hete luchtovens -20°C).

TIP

Ik had totaal geen zin om naar winkel te gaan om gerstemoutstroop te gaan halen dus ik heb de honing gebruikt. Uiteindelijk was er voor de smaak was van broodjes geen probleem – ze smaken echt overheerlijk.