BEREIDING

Was de citroenen. Rasp de zest van onbehandelde citroen maar zorg dat je het wit gedeelte niet samen rasp. Deze is echter bitter. Meng de zest nut met de suiker zodat zeste niet zullen oxideren.

Meng samen in de mixer de bloem samen met het bakpoeder, voeg de suiker met citroenzest, de zout, slagroom en uiteindelijk de eieren bij. Mix 30 seconden en voeg de gesmolten boter toe. Nu voeg ook 2 cl rum erbij.

Doe het beslag voor 4 uur in de koelkast en laat rusten.

Als je dit cake in hete luchtoven zal bakken, bestrijk hem voor het bakken met water, ander zal zich snel een hard korstje voordoen. Als je hem in een elektrische oven bakt is dit niet nodig.

Verwarm de oven voor op 165°C.
Giet het beslag na afkoelen in een met bakpapier bekleed bakvorm en bak de cake 1 uur.
Neem de cake na het bakken uit de oven, giet over met 1 cl rum en laat 2 uurtjes afkoelen.

Intussen meng de sap van 4 citroenen samen met 100 g poedersuiker (de laatste 2 ingrediënten).

Verwarm nu de oven voor op 250°C.

Doe de cake op een rooster en zet een afdrupplaat eronder. Giet de cake met glaçage en laat hem 30 seconden op een rooster afdruppen. Zet de cake dan terug in de oven en laat hem voor 1 minuutje afbakken. Zo zal de glaçage prachtig blinkend zijn.

Best smaak houdt deze cake tot 3 dagen na het bakken maar je kan hem tot 5 dagen bewaren. 🙂