Nederlands
English
Slovenčina
Deze luxe van amandeldacquoise met hazelnootjes, chocolade mousse en een bavarois van exotische vruchten was deze keer gemaakt volledig voor mij.
Bereiden 40 minuten .. Bakken 15 minuten .. Koelen 1+1 uur .. Volume 8-10 porties
HAZELNOOT DACQUOISE (40 x 30 cm)
- 45 g kristalsuiker
- 130 g poedersuiker
- 120 g gemalen amandelen
- 130 g eiwitten (van 4 grote eieren)
- 20 g bloem
- handvol gehalveerde hazelnoten
CHOCOLADEMOUSSE
- 3 eieren (gesplitst)
- 100 g fondant chocolade
- 50 g suiker
- 125 ml slagroom
EXOTIC BAVAROIS
- 250 ml Exotic coulis
- 150 ml slagroom
- 50 g suiker
- 2 el poedersuiker
- 4 gelatineblaadjes (of 2 g agar-agar)
BEREIDING DACQUOISE
Zeef de poedersuiker met bloem en amandelen. Klop de eiwitten op staafmixer en voeg de kristalsuiker in drie keer. Misschien niet helemaal stijf zijn, net als de sneeuw pieken beginnen te vormen. Voeg het ei wit spatel om de bloem, suiker en gemalen amandelen mengen.
Giet het beslag gelijkmatig in het papier (folie) bekleed bakblik, bestrooi het oppervlak gehalveerd hazelnoten en oven op 180°C (hete luchtovens -20°C) gedurende ongeveer 15 minuten. Na het bakken laat de dacquoise afkoelen op een rooster.
CHOCOLADEMOUSSE
Smelt de chocolade au bain marie.
Klop ondertussen de eigeels samen met de suiker tot een wit geheel. Roer er de gesmolten chocolade onder. Klop het eiwit stijf en spatel dat heel voorzichtig met een vloeiende beweging onder de chocolade. Klop de room half op en spatel die ook voorzichtig onder de chocolade.
Giet de mousse op de taartbodem in de vorm en laat het opstijven in de koelkast.
EXOTIC BAVAROIS
Week de gelatine in koud water en meng ze onder de coulis. Klop de slagroom halfvast en meng onder de gelatine mengsel. Giet over de taart en laat een uur in de koelkast opstijven.
AFWERKING
Verwijder de vorm en snij de taart rond tot gewenste maat. Desgewenst bereid van de rest van de coulis samen met 2 gelatineblaadjes het gelei en strijk hem in dun laagje over de taart. Werk de taart verder af naar je wens en geniet!
Dit was werkelijk verrassend. Zowel de bavarois als de chocolade waren subtiel van smaak, zacht in textuur en perfect op elkaar afgestemd. De dacquoise was dan weer het lekkere accent tussen alle laagjes heen en de hazelnoten een slimme zet. Lekker. Topklasse van mijn beste chef ! Gelukkige verjaardag, mijn liefste.
Ahh, wat mooie woorden en dat van mijn beste vaste klant 😉 Met enorm plezier gedaan, Schatteke :*
Wat ziet deze taart er prachtig uit!
Deze komt op het kerstmenu.
Twee vragen heb ik wel.
1) 100 gr fondant chocolade. Wat is dat. Ik werk veel met rolfondant en marsepein alleen dit kun je dacht ik niet au bain Marie maken. Bedoel je repen chocolade?
2) als ik jou tekst volg krijg ik maar 3 lagen. Op de foto zie ik meerdere. Hoe zit dat? Welke volgorde had je op de foto! Ik zie namelijk dat de chocolademousse tussen twee lagen zit.
Groeten Nina
Beste Nina, bedankt voor uw commentaar.
Welkom op Povvi.
1. Wat de fondant chocolade betreft gaat het niet over het fondant of marsepein maar over de pure donkere – ook fondant genoemd – chocolade.
2. Op de foto zie je 2 lagen deeg (dacquoise) en 2 lagen mousse. Eerste laagje deeg is de bodem, en tweede laag komt bovenop de chocolademousse. Alleen omdat de taart op een gouden karton staat, lijkt het alsof er meerdere laagjes zijn.
Maar de eerste laag van het deeg begint onder de chocolademousse, niet lager- dat is maar de reflectie van de taart op het goud.
Ik hoop voldoende antwoord te geven en heb jij meer vragen, aarzel niet om ze te stellen.
Groetjes,
Zuzana
Hallo zuzana,
Bedankt voor je reactie. Super! Ik zie nu inderdaad dat het de weerspiegeling is van de onderplaat.
Even op een rijtje voor mij:
Eerst maak ik de Bodem die gaat 15 min in de oven.
Dan de chooolade mouse er op wanneer de bodum koud is.
En dan weer een dancquoise maken?? En weer in de oven 15 min (met de mouse) nee toch? Moet apart die tussenbodem maken?
Na die bodem de bavarois van mango passievrucht ofzo.
Mijn aller laatste vraag is over het blik. Jij gebruikt geen cake blik. (Kan ook niet denk ik) jou blik zit er meer uit als mijn kleine bakringen. Hoe heet dat wat jij gebruikt! Want dan krijg je hem inderdaad mooi eruit.
Alvast bedankt.
Super dat ik zoveel mag vragen. Het is even puzzelen omdat ik zelf uit Nederland kom en jij denk ik uit België. 😉
Groetjes,
Nina