BEREIDING

Zet een grote stoofpot op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Kruid intussen het vlees met peper van de molen en wat zout. Kleur de stukken vlees goudbruin in de hete boter. Het vlees hoeft niet gaar te zijn; op dit moment volstaat een goudbruin korstje. Schep het vlees uit de pot en zet het opzij. Hou de pot met de braadresten bij.

Pel de uien en snij ze in redelijk grove stukjes. Pel de look en plet hem tot pulp. Stoof de uien en de lookpulp in de stoofpot waarin je het vlees hebt gekleurd. Laat de uien lichtjes bruinen op een matig vuur. Voeg indien nodig een extra klontje boter toe. Strooi een snuifje komijnpoeder bij de uien en roer ze om. Voeg nu ook het vlees opnieuw toe en strooi er een beetje bloem over. Roer en laat de bloem een paar minuutjes meebakken. De bloem zal zorgen voor wat binding in het gerecht.

Bevochtig de stoofschotel met rode wijn en lamsfond. Laat de stoofpot minstens een uurtje pruttelen op een zacht vuur. Voeg er een kaneelstokje aan toe en bind een bouquet garni samen van blaadjes laurier en takjes tijm.

GROENTEN

Maak de groenten schoon en was de aardappelen. Schil de rapen en de aardappelen en snij ze in blokjes van ongeveer 2 cm op 2 cm. Snijd de topjes van de asperges en haal de erwten uit de peulen. (Je kan ook diepvrieserwten gebruiken.) Schil de wortelen en snij ze in brede schijfjes. Snij eventueel de courgette overlangs in kwarten en vervolgens in hapklare blokjes.

Kook de groenten beetgaar in lichtgezouten water. Hou er rekening mee dat de aardappelen, de wortelen en de rapen een langere gaartijd hebben dan de boontjes en de erwten. Heb je een stoomoven of stoomtoestel, dan kan je de groenten daar ook in garen. Smelt een klontje boter in een ruime pan en laat de groentestukjes hierin heel kort even stoven. Roer ze goed om en kruid de mengeling met wat peper en zout. Zo krijgt ze een rijke smaak en een mooie glans.

Proef de stoofschotel en controleer of het vlees boterzacht gegaard is. Kruid de navarin naar smaak met wat peper en zout.

Serveer de stoofpot en de groenten in twee grote schalen.

Je kan de aardappelen ook weglaten en de schotel serveren met couscous of witte rijst.

Je kan lamsfond helemaal zelf klaarmaken. Dat doe je op de wijze van bruine fond (rundsfond), maar gebruik dan wel lamsschenkels i.p.v. rundschenkels.