BEREIDING

Nog een taart waarvan de naam opnieuw de werk is van mijn spirituele zusje Marta uit Pilzen. Het meringue liet haar denken aan een vacht van een schaap. Een perfecte naam voor taart op de Zondag van de Goede Herder 🙂

Verwarm de oven voor op 110°C (hete luchtovens -20°C). Tip de eiwitten en het citroensap in de schone kom van een mixer. Klop tot de eiwitten verdubbelen in volume en houdt een hoogtepunt toen de garde wordt getrokken door hen. Houd de garde lopen en voeg de suiker een eetlepel in een tijd, waarin volledig voordat u het volgende. Klop tot alle suiker is toegevoegd en de blanken zijn glossy.

Plaats een bakpapier op een bakplaat en bedek ook de taart ring. Schep de meringue in een grote spuitzak met een effen spuitmond en spuit een beetje van meringue in het midden van de taart. Verdeel de meringue in de cirkel-het zal de bodem van de taart zijn. Dan pijp de “wanden” van de taart ring rond in lagen. Bak gedurende 2 uur tot ze krokant en til het papier gemakkelijk. Laat volledig afkoelen.

FRAMBOZEN-AARDBEIEN CRÈME

Gelatineblaadjes weken gedurende ten minste 5 minuten in koud water en laat verzachten.

Leg een paar stukken van beide vruchten opzij. Pureer vers of ontdooid fruit in een kom met een vork tot puree. Voeg vervolgens 2 dikke eetlepels poedersuiker en zure room toe en meng goed. Smelt zacht geworden gelatine in de magnetron, samen met 1 eetlepel water en voeg toe aan fruit mengsel. Eindelijk sloeg de slagroom stijf en voeg toe aan het fruit mengsel.

AFWERKING

“Bevrijd” de afgekoelde meringue voorzichtig uit het bakpapier. Bedek de binnenkant van taartring met rhodoidfolie en plaats de bodem van de meringue in. Giet vervolgens aardbeien en frambozen crème (ik heb ook nog een paar verse frambozen bijgevoegd) tot aan de top, en zet in de vriezer tot het crème opstijft.

Na het bevriezen van de taart verwijder de ring en de folie en glijd voorzichtig de meringue-ring op de taart. Versier met de resterende fruit volgens fantasie en zet to opdienen in de koelkast.

Het originele recept bevat voldoende fruit en meringue voor de taart met een diameter van 25-28 cm. Ik heb een taart met een diameter van slechts 16 cm gekozen, dus had ik voldoende meringue over om een aantal aparte, kleine meringues voor de garnering te maken (zie foto hieronder).