BEREIDING

Verwarm de oven voor op 150°C.

Klop in een grote kom de eiwitten stijf. Klop dan de suiker erdoor- beetje bij beetje. Nu spatel de geroosterde en gehakte hazelnoten erdoor. Verdeel het mengsel over de twee voorbereide vormen en verspreid het zo gelijkmatig mogelijk.

Zet de meringues in het midden van de oven en draai de temperatuur terug naar 140°C. Laat ze 1 uur bakken, zet de oven uit en laat ze afkoelen in de oven. Als ze koud zijn, snij de randen rondom los met een paletmes. Ontvorm de meringues op een vlak werkblad.

DE VULLING

Terwijl de meringues in de oven staan, maak je de vulling. Doe alle ingrediënten (bewaar de helft van de sinaasappelsap) in een ondiepe pan, breng ze tegen de kook aan en laat 30 minuten heel zachtjes pruttelen zonder deksel. Neem de pan van het vuur en al alles is afgekoeld, verwijder de kaneelstokje en de sinaasappelschil. Verwerk de helft van het mengsel met het achtergehouden sinaasappelsap tot een puree met een staafmixer. Meng de puree door de rest van de vulling.

Afwerken

Meringues kunnen vanaf 2 uur voor het opdienen gevuld zijn. Klop de slagroom tot zachte pieken en bestrijk je de ene meringue met het afgekoelde abrikozenmengsel, met daarop de helft van de opgeklopte slagroom. Leg de tweede meringue er nu voorzichtig bovenop. Verdeel de rest van de room erover en decoreer de taart langs de rand met de hele hazelnoten.

Bewaar de taart tot gebruik afgedekt in de koelkast.

De meringues kan je een paar dagen van tevoren bakken en in een trommel bewaren, of invriezen.