BEREIDING

Was en schil de mango, snijd het fruchtvlees in stukjes en pureer hem fijn. Kook de volle melk, de glucosestroop, driekwart van de suiker, de magere melkpoeder en de room. Klop intussen de eierdooiers met de rest van de suiker luchtig. Meng de mangopuree samen met eierdooiermensel. Giet een deeltje van de kokende massa op het mango-eierdooiermengsel en meng zeer goed. Doe alles weer samen in de kookpot en verwarm al roerend tot 85°C. Giet de ijsmix door een zeef en voeg het geweekte blaadje gelatine toe. Mix gedurende 1 minuut. Koel de ijs-mix zo snel mogelijk af in de koude bain-marie. Plaats enkele uren tot een dag in de koelkast in een afgesloten recipiënt.
Giet de ijsmix in een ijsmachine en laat bevriezen volgens de gebruiksaanwijzing van de machine.

Serveer het ijs met mangopuree, stukjes verse mango en kletskoppen erbij.

Voor halal, vegetariërs en kosher bereiding vervang de gelatine door 1 losgeklopt eiwit.

TIP

Roer nog een halve minuut in de kookpot nadat je deze van het vuur hebt genomen. Zo vermijd je stolling van de eierdooiers op de bodem van de kookpot.

Gebruik geen mango en vervang de hoevelheid glucosestroop door honing voor de bereiding van honingroomijs.

In plaats van mango gebruik 180 – 200 g verse frambozen of aardbeien voor lekker frambozen of aardbeienijs.