BEREIDING VAN HET DEEG

Leg de bloem gemengd met curcuma met een kuiltje op het werkblad. Los het ei, olie, zout en wat water in het kuiltje en maak van alle ingrediënten een zachte deeg. Leg het deeg voor 1 uur in de koelkast om te rusten. Het deeg is perfect voor 100 stuks ravioli.

BEREIDING VAN DE VULLING

Snijd de sjalotjes, gedroogde tomaten en de salami fijn. Hak de rucola.
Bak eerst de sjalotjes in de olie. Als ze glazig zijn, voeg de salami bij en bak even samen. Daarna voeg de gesneden tomaten en bak paar minuutjes verder. Als laatste voeg ook de rucola en laat even samen bakken. Breng op smaak met wat peper, laat afkoelen en meng met geraspte kaas. Als de vulling klaar is doe ze in een patisseriezak.

BEREIDING VAN RAVIOLI

Verdeel het deeg in 3 gelijke stukjes. Doe het eerste stuk op het werkblad en de twee andere in de koelkast. Rol het stukje deeg tot een vierkant van 1 mm dikte en verdeel hem in twee gelijke stukken. Bebloem een ravioliera en leg het eerste stuk deeg daarop. Vul elk kuiltje met de vulling en sluit alle ravioli met het tweede stuk deeg. Rol de deegrol er over en maak de ravioli los van de ravioliera. Herhaal het process toto je geen deeg en de vulling meer hebt.

WARME RATATOUILLE VINAIGRETTE

Snijd een fijne brunoise van de courgette, de prei en de selder. Bak kort aan in wat olijfolie en blus met zitte wijnazijn. Breng op smaak met peper en zout en werk af met fijngehakte tijm.