BEREIDING

Eend kan een dag voor voor het bakken voorbereid worden: was ze, droog af met keukenpapier en wrijf van binnen en buiten goed met zout. Laat ze dan in de koelkast gedurende nacht rusten.

Doe de volgende dag in de ingewanden van eend twee kleine of een groot ui of een paar sjalotjes en een appel. Zij zullen zorgen voor fantastische smaak en structuur van het vlees.

Verwarm de oven voor op 230°C. Vet de bodem van de ovenschaal met de vet en zet erin de eend met de buik naar beneden. Zet het in de oven en rooster gedurende 20 minuten. Verlaag dan de temperatuur tot 180°C, draaide eend om 90° en bak nog 45 minuten. Na de eerste draaien bak de eend gedurende 5 minuten en draai ze weer om. Draai het het na 5 minuten, tot het uiteindelijk weer met buik omhoog zou liggen.

Eend wordt gebakken als van na het doorprikken van de dij heldere vloeistof stroomt. Serveer met kersteend vulling → en Cranberry Kerstsaus →.