BEREIDING – DAG 1.

Meng alle ingrediënten grondig samen en laat het deeg ongeveer 12 uur op een koele plaats rijzen. Ik heb hem afgedekt met plasticfolie in de koelkast gezet.

BEREIDING – DAG 2.

1. Leg het deeg op tijd weer op kamertemperatuur, zodat het niet koud is. Voeg het zout, de kaas, het sesamzaad en het meel toe. Sesame ik eerst op de droge pan geroosterd omdat hij dan lekkerder van smaak is dan gekocht geroosterd sesame.

2. Hoe droger de kaas is, des te minder meel je nodig hebt. Ik voegde de bloem zoals in het recept geschreven is.

In eerste instantie heb ik alles samen in een kom gemengd, dan heb ik het op het werkblad gedaan en verwerkt het deeg met de handen. Het leek steviger, dus heb ik hem met de handen verspreiden zoals bij de Italiaanse broodjes en met een beetje lauwwarm water gegoten (zie foto hieronder). Dan heb ik hem terug in een bal verwerkt. Ik heb het truc met het water in totaal 3 keer herhaald.

Wie is er bang om water op het deeg te gieten zoals ik, kan het op een andere manier doen – je kan het deeg goed met een bredere kwast gedrenkt in lauwwarm water wrijven, maar wees altijd zorgvuldig en doe liever iets minder water dan meer.

3. Meng het deeg grondig, doe het in een met olie ingevette plastic kom en dek af met vershoudfolie. Laat het deeg rijzen tot het dubbel zo groot is geworden (bij me was het 1,5 uur).

Om mijn deeg goed en op een warme plaats kon rijzen, heb ik hem net voor het invetten de kom met de olie gemorst in heet water en gedroogd. Daarna heb ik de kom ingevet met olijfolie, zette het deeg erin, daarna heb ik hem met plastic folie afgedekt en liet hem rijzen voor een uur (het kan ook langer) ​​”in een deken” (zie foto).

4. Laat het deeg rijzen zo lang, tot het verdubbeld is in volume (een uur is maar ongeveer, belangrijk is dat er van volume verdubbelt). Mijn deeg begon te zwellen al na ongeveer 15 minuten in “de deken”.

5. Stort het deeg voorzichtig uit op het werkblad en verdeel het in gewenste hoeveelheid delen. Vorm de stukken voorzichtig tot ronde broden. Leg ze op een met de boter ingevette bakplaat en laat het brood nog ongeveer 45-60 minuten rijzen.

6. Verwarm de oven voor op 230°C (hete luchtovens -20°C). Zet het brood in de oven en laat de temperatuur dalen tot 210°C (hete luchtovens -20°C). Bak het brood ongeveer 30 minuten.

7. Na het bakken, laat de broden op een rooster afkoelen.

Het deeg was na het kneden perfect soepel “als een baby-poepje” en prachtig elastisch. Het liep niet en was ook niet nat of zwaar en was heel gemakkelijk te verwerken.