VOORDEEG

Kneed van de bloem, de gist, de melk en 50 ml water een deeg. Maak een bol van het deeg en snijd hem kruislings in. Laat de deegbol afgedekt op een lauwwarme plek rijzen tot hij verdubbeld is in volume.

HOOFDDEEG

Doe de bloem, de boter, de suiker, de eidooiers en het fijne zout in de kom van de machine. Voeg het voordeeg toe en zet de machine aan. Voeg beetje bij beetje de melk toe. Laat het deeg ca.1 uur rijzen.

Verdeel het deeg in 2 porties en vorm van de proties 2 slierten. Maak met de slierten een vlecht. Klits het ei en kwast het deeg ermee in. Bestrooi het deeg met zaden, granen, en grof zout en laat het nog een poosje rijzen.

Verwarm de oven op 200°C (heteluchtoven -20°C) en bak het brood ca.40 minuten in de oven. Na het bakken laat het brood op een rooster afkoelen. Na het bakken is de brioche heel zacht van binnen- precies een mousse en heeft zacht zoute smaak. zout.