BEREIDING

Bak de ui in de olie tot glazig. Voeg de worteltjes, koolrabi en peterseliewortel, maar de erwtjes en prinsessenboontjes nog niet (in geval dat ze zijn geblancheerd en ingevroren geweest zoals die van mij). Heb je de verse prinsessenboontjes, snij ze dan in kleinere stukjes en doe samen met de groenten. Voeg een beetje zout toe en bak alles even in zijn eigen nat. Daarna voeg wat water toe en kook ze even samen tot de groenten bijna klaar zijn.

Ondertussen maak het deeg voor de wolkjes:
Doe een ei in de tas, voeg zo een 8 tl griesmeel toe, snufje zout, gehakte peterselie en meng alles goed samen. Laat het deegje een beetje staan omdat het zou zwellen. Het mag voor het gebruik niet lopend maar ook niet te stijf zijn. Meer zoals een vruchtenconfituur. Laat opzij tot gebruik.

Als de groenten in de soep bijna gaar zijn voeg voldoende water en breng aan de kook. eens kokend, voeg de bouillonblokjes toe, laat ze smelten en pas nu voeg de erwtjes. Laat de soep nog koken op een zacht vuur en met teelepel maak van het deeg de wolkjes en doe ze in de kokende soep. Als je geen meer deeg heb en alle wolkjes zijn al iun de soep, laat deze nog ca.5 minuten koken en klaar.

Bestrooi de soep met vers gehakte peterselie en serveer onmiddellijk. De soep vraagt nu geen andere bijlage.

Ik hak de peterselie fijn en vries het als de blokjes ijs. Straks laat ik de blokje gewoon onder het koud water op een klein zeef ontdooien en klaar. Het is handig zelfs nadat je de peterselie vergat te kopen.

De groenten in de soep kunnen variëren naargelang het seizoen of wat je in je diepvriezer heb.