povvi

Groene risotto met gemarineerd lam

Posted on: 02-2-2015 With: 0 Comments Posted by: Zuzana

Verrukkelijke risotto met groene pesto en fantastisch lekker gemarineerd lamsfilet.

Bereiden 10 minuten .. Bakken 30-35 minuten

INGREDIËNTEN .. 2 pers

200 g lamsfilet
100 g risotto rijst
boter
sjalot, versnipperd
1 tl gemalen gember
scheutje Noilly Prat
400 ml groentenbouillon
lente ui
peper en zout

MARINADE ..

1 tl komijn
1 tl korianderzaad
1/2 tl zwart mosterdzaad
het zaad van 4 kardemompeulen
1 tl venkelzaad

GROENE PESTO ..

enkele blaadjes basilicum
wat pistachenootjes
enkele blaadjes peterselie
brokje parmezaan
klontje boter
peper en zout

MARINADE

Meng samen komijn, koriander, mosterd, kardemom en venkelzaad in een vijzel en maal ze fijn. Doe het vlees in een kom en meng met de vermalen kruiden. Dek het vlees af en laat 2 uur (of een hele nacht) in de koelkast marineren.

RISOTTO

Haal een handvol doperwten alvast uit de vriezer. Fruit de sjalot, knoflook en gember in boter in een pan. Voeg er risottorijst toe. Voeg een scheut Noilly Prat erbij (witte wijn mag ook), bruis. Voeg de hete bouillon erbij (verhouding: 100 g risottorijst = 300 ml bouillon, voor de zekerheid een beetje extra) en bak. Voeg na 20 minuten de doperwten en ringetjes lente ui bij, roer goed door en nog 5 minuten meebakken.

GROENE PESTO

Maak intussen met de staafmixer even wat pesto van basilicumblaadjes, peterselie en wat pistachenootjes, een brokje parmezaan, zout, peper en een klontje boter. Roer de pesto nadien door de risotto en laat 1 minuutje met deksel erop staan.