JOCONDEBISCUIT

Verwarm de oven voor op 220°C.

Klop de eieren, de amandelbroyage 50/50 en de bloem tot een luchtig beslag. Maak een stevig schuim met de eiwitten en de suiker en spatel onder het mengsel. Meng de gesmolten boter kort door het beslag. Bak het deeg in een voorverwarmde oven op 220°C (hete luchtovens -20°C) gedurende ongeveer 6-8 minuten.

Laat het deeg afkoelen, verwijder de bakpapier en snijd van twee taartbodems uit- een grotere en een kleinere. Leg de bavarois-folie in de taartvorm en doe de eerste bodem erin.

PITTIGE KERSENPUDDING

Maak van de kersen 1 kilo van sap zonder schillen. Meng met de citroensap en suiker maar zorg dat de coulis niet te zoet wordt.

Roer de maïzena glad met 100 ml kersensap. Breng de rest van de sap, 1 el suiker, de citroenschil en het kaneelstokje aan de kook. Voeg ook de gehalveerde kersen erbij. Verwijder de citroenschil en het kaneelstokje en bind de sap met het maïzena.

Week de gelatineblaadjes in koud water voor ongeveer 5 minuten. Los ze op in het magnetron of zacht vuur en giet bij de pudding. Roer goed door elkaar en giet op de onderste taartbodem. Laat afkoelen voor 1 uur in de koelkast, of 30 minuten in de diepvriezer.

AMANDELMELK BAVAROIS

Verwerk de melk, suiker en eidooiers tot crème anglaise →.
Week de gelatineblaadjes en voeg ze toe bij de crème anglaise. Meng goed. Voeg nu de amandelmelk erbij en daarna spatel door het mengsel nog het Italiaans schuim en half opgeklopt slagroom en giet hem bovenop het opgesteven kersencrème.

KIWIGELEI

Schil de kiwi’s, snijd ze inde stukken en mix in de blender tot puree. Zeef de puree zodat er geen pitjes meer blijven. Doe de kiwi sap nu in de pot, voeg de suiker en de citroensap in en verhit bijna tot kookpunt.

Als je dit niet doet, zal de kiwi sap met gelatine geen binding maken waardoor je geen gelei zal krijgen. Kiwi bevat speciale enzymes die op hoge temperatuur moeten afgebroken worden om nadien een binding tot gelei te kunnen maken.

Week de gelatine in koud water, voeg bij de sap van kiwi en roer tot de gelatine opgelost is. Giet de gelei over de amandel bavarois in de taartvorm en laat opnieuw een uur in de koelkast opstijven.

MANGO BAVAROIS

Meng de mango coulis met de suiker. Klop de slagroom tot half stijf en week de gelatine in koud water.

Smelt de gelatine in de microgolf, voeg ze bij de mango coulis en meng alles goed. Als laatste voeg de slagroom en meng goed door mekaar. Giet de bavarois over kiwigelei in de taartvorm en laat opnieuw een uur in de koelkast opstijven.

AFWERKEN

Neem de taart van de koelkast, verwijder de ring en de folie en werk ze af naar je wens of fantasie.