Nederlands
English
Slovenčina
Fantastisch home-made zuurdesem die je zelf gemakkelijk kan drogen en zo rustig voor langere periode houden. Ik noem hem Tamagotchi, omdat men voor hem constant moet zorgen en hem voeden.
Bereiden 7 minuten .. Rusttijd 2-4 dagen
INGREDIENTEN
- 200 g tarwemeel (of speltbloem)
- 200 ml lauw water
- 100 g geraspte appel zonder schil
BEREIDING
Meng alle ingrediënten in een weckpot en laat staan voor 2-4 dagen in een glas glas met een luchtdichte afsluiting, zoals bvb.voor ingemaakte komkommers. Elke ochtend en elke avond roer de mengsel goed door. Wanneer het mengsel begint te borrelen, de basis zuurdesem is klaar voor het gebruik.
BIJVOEDEREN VAN ZUURDESEM
In de volgende dagen neem je gewoon wat je nodig hebt en je “voed” de rest. Als je hem laat in de koelkast staan hoeft je hem “bijvoederen” slechts een keer per week met 100 ml water en 100 g bloem (zie het laatste foto). Als je hem op kamertemperatuur laat staan moet je hem elke dag op deze manier bijvoederen en zuurdesem moet dan een consistentie van yoghurt hebben.
OPSLAG
Als je te veel zuurdesem maakt, neem van hem af de nodige volume voor het brood en hou de rest in de diepvriezer. Of je kan hem ook drogen.
DROGEN VAN ZUURDESEM
Doe het bakpapier op een bakplaat. Smeer een laagje van zuurdesem van 2 mm dik op het papier en zet in de oven. Verwarm de oven voor het drogen zeker niet! Droog het zuurdesem gewoon bij de ovenlicht gedurende 12-20 uur. Versnipper hem na het drogen tot fijn poeder en bewaar in een goed gesloten recipiënt.
Recepten voor brood gebakken met gedroogde zuurdesem kan jehier →vinden.
toto sa mi paci velmi Zuzka,zajtra idem nan:-)
Maji, tento som robila z klasickej polohrubej muky a podaril sa. Nijako sa mi nechcelo bezat do biopredajne pre “zarucene” kvalitnu muku
sa mi paci tento spaldovy kvasok Zuzka,zajtra spravim:-)
Skus Majka, oplati sa. Moj kvasok ako ho vidis, bublal krasne uz po 3 dnoch v skle. A zajtra ho zapracujem do chlebika. Ten ale musi kysnut pocas dvoch dni, takze pride na povvi niekedy cez vikend.
Zuzka, veľmi ma teší , že sa mi po dlhom čase podarilo nájsť Tvoju stránku. Tento rok som tiež piekla medovníčky podľa Tvojho receptu, chýbala mi však inšpirácia na ozdobovanie tak ako si ich zdobila Ty.
Chcem sa spýtať, či je veľký rozdiel pri pečení chleba s kváskom alebo s droždím. Nemám s kváskom vôbec skúsenosti. Po počiatočných neúspechoch s pečením chleba sa mi teraz väčšinou podarí (presnejšie povedané – dá sa jesť) : -)
Ahoj Renátka. Dúfam, že už nebude chýbať nielen inšpirácia. V´daka mnohým emailom ohľadom cukríkov, ktoré vtláčam do medovníčkov som sa rozhodla, že ich na objednávku priateľom bez problému zoženiem, lebo som si všimla aj zistila, že firma, čo ich vyrába, ich zasiela iba vrámci Holandska a k nám do Belgicka. Ak je treba, nebránim sa ani online kurzu zdobenia 🙂 Len mi daj vedieť.
Čo sa týka kváskového chleba, ako uvádzam aj v receptoch zo sušených kváskov, chlebík je voňavejší, chutnejší – mizne oveľa rýchlejšie ako drožďový a práca s ním je rovnaká ako s každým iným. Len doby kysnutia sú dlhšie, čo je podľa odborníkov pre prírodné produkty úplne prirodzené. Dnes zarábam cesto na prvý chlieb z čerstvého kvásku (presne toho, pod ktorým to píšem), takže ti viac a presnejšie budem vedieť odpovedať zajtra po jeho upečení a zverejnení tu na povvi. Ale netreba sa toho báť. O kváskoch a chlebíkoch z neho mám super knihu od manžela, a keďže je v Holandštine, prekladám všetko po predchádzajúcom vlastnoručnom otestovaní. Doslova- nepublikujem nič, čo nemám vopred odskúšané na vlastnej koži.
Teraz si ma inšpirovala, aby som o tom doslova napísala extra článok do TIPS – tam vždy píšem o všetkom, čo sa týka surovín na chlebíky, zákusky a všeličo možné. Takže, Renátka, napíšem ti presne, ako chlebíky robím ja- všetky tipy a triky a ver mi, že aj tvoj bude ako páperko 🙂
Zuzka tak som ho dnes zlozila,uvidime co sa bude diat:-)
Maji, super. Dufajme, ze muka bola ok- teraz uz len nezabudni rano a vecer dobre premiesat a potom dobre zavriet, aby kvasil 🙂
Až teraz som si všimla článok, kde vysvetľuješ výhody kvásku. Ďakujem a srdečne pozdravujem @rela
Nuž, neodolala som ani ja, už je v pohári a bude netrpezlivo čakať. Len jedna otázka: koľko čerstvého kvásku na 1 kg múky? Asi by som to tu u teba našla, ale chvíľu mi to bude trvať, tak sa pre istotu pýtam.
Evicka, vitaj na povvi 🙂 Na kilo muky som napr. vcera dala 450 g kvasku. Ale niektore rcp pisu aj napr. 250 g kvasku na 800 gramov muky – zalezi od konkretneho rcp a aj od druhu muky. S kvaskom zacinam, tak sa zatial pridrziavam knih a rad skusenych pekarov – moj kvasok som nazvala Tamagoci 🙂
Zuzi,tak som mu po 4 dni vystrojila pohreb:-)) padol za vlast,som ti chcela napisat,tak robim teraz..ale nevzdam sa idem skusat dalej…zakladam dnes novy..
Mary, nevzdavaj sa a do toho! Skus si precitat Irenkine rady ohladom vyroby kvasku v Tips v clanku Pecenie s kvaskom- ona tam radi pouzit pri jeho vyrobe 5 g drozdia ako poslinovac mladeho kvasku 😉 Aj dalsi nasi priatelia komentuju.Moj zemiakovy sa mi tiez nezda nejaky nakysnuty, ale uvidime. Drzim prsty a daj vediet ako dopadol druhy pokus! 🙂
Zuzka myslis,ze ho mozem spravit z polovicnej davky? alebo radsej tych 200/200?
Podla mna, Mary, aj 5g drozdia na zaciatok a po mesiaci by mal byt uz silny dost 😉
Poradim sa este s Irenkou,viac hlav,viac rozumu a idem na to:-) dakujem
Zuzka zdravím ťa,
zabrúsila som na mimibazar a zbadala som tvoje nové recepty a medziiným aj na kvásky. Milujem takéto recepty, aj keďže mám hrozne málo času, tak zatiaľ svoje pečivo nepečiem. Ale všetky recepty si odkladám a v budúcnosti ich určite využijem.
Ešte som sa zabudla spýtať na to sušenie – Kvások suš jednoducho pri svetle lampy a to počas 12-20 hodín – tejto vete nerozumiem, nemohla by si mi to prosím vysvetliť?
Už vopred veľmi pekne ďakujem.
Iveta
Ano, Ivka, susenie sa deje len pri svetle lampy pocas 12-20 hodin, nic viac. Ale kvasky sa daju zohnat susene aj v obchode. Pomaham si nimi, ak nemam vykysnuty vlastny 🙂