BEREIDING

Snijd de kool met een mes of mandoline en doe het in een kom. Meng het met zout, kruiden en komijn en laat het 2-3 uur rusten. Daarna begint ze het in schone cups te duwen – in mijn geval een grote. Elke laag moet voorzichtig maar stevig uit alle kracht worden geperst. Vul het glas zo dat het ongeveer 3 cm van de bovenkant van het glas is. Als de kool droog is en wat sap verliest, voeg dan gekookt, gezouten en gekoeld water toe.

Na het samendrukken sluit de beker (met de schroefdoppen) en de kopjes van de figuren op een schaal met warmte. Mijn gisten in de keuken. De kool begint bijna onmiddellijk te gisten in de kopjes – de oogleden beginnen te zwellen. Geen stress, want na ongeveer twee weken merk je dat ze terug zijn in hun oorspronkelijke positie. Dit betekent dat de kool druipt. Tegelijkertijd kan er sap uit de cups stromen – ook dat is geen probleem. Dan is het alleen maar de bekers naar de kelder brengen. Op deze manier kunt u zowel witte als rode kool laden en behoudt zij haar kleur.

Ik gebruik ze meestal zo:

Szeged goulash →
Schuddertje →
Kerst zuurkoolsoep →
Zuurkool soep → atď.