BEREIDING VAN PERENCRÈME

Pureer de peren samen met een flinke scheut van het sap uit het blik. Doe de suiker erbij en meng goed. Voeg het puddingpoeder toe en klop los. Klop de eidooiers eronder. Neem een klein beetje van het eimengsel en los de marsepein hierin op. Giet terug bij de rest van het mengsel en warm op tot 85°C. Haal van het vuur en voeg de likeur en de gelatine toe. Klop de slagroom op en meng onder de crème.

BEREIDING VAN LEPELBISCUIT

Bereid het beslag voor lepelbiscuit volgens het recept in de link. Spuit het beslag al één band lepelbiscuit van 10 bij 40 cm en twee bodems (2 cm kleiner dan de taartring). Snijd de band lepelbiscuit over de lengte in twee en plaats in de taartring (overtollige snijd af). Leg eveneens één bodem lepelbiscuit in de taartring en leg een tweede bodem klaar.

SAMENSTELLING VAN DE CHARLOTTE

Vul de taartring voor de helft met de perencrème. Leg een tweede bodem lepelbiscuit in de taartring en vul verder tot 1 cm van de rand. Plaats in de koelkast. Na afkoelen verwijder de taartring.

Snijd de preren in schijfjes en leg in een spiraal op de taart. Abrikoteer de perenschijfjes met afdekgelei (bereid volgens de aanwijzing op de verpakking) en werk af met enkele pistachenoten. Tot slot doe een mooi lintje rond de Charlotte.

De perenalcohol kan je door een andere alcohol vervangen (ik heb Elixir d’Anvers gebruikt) en ook de taartring mag ovaal of rond zijn – naar keuze.

Het is aangeraden de peren op siroop en niet verse te gebruiken, omwille dat de peren op siroop dankzij de citroen niet ven kleur veranderen.

Als je Charlotte hoger wil verdubbel de hoeveelheid voor het deeg en maak de wanden voor Charlotte 15-16 cm breid en in plaats van 2 bodems maak liever drie. Ook zal het nodig zijn om een helft meer crème te maken dan voor kleinere taart.