BEREIDING

Maak de paddenstoelen (indien nodig) schoon met een vodje of borsteltje. Snij elke champignon in kwarten. Smelt nog een klein klontje boter in de braadpan van de steaks en doe er de stukjes paddenstoel in. Bak de champignons op een matig vuur. Tot ze een lichtbruin kleurtje krijgen. Schud ze regelmatig even op.

Pel intussen de sjalot en snipper ze in zeer fijne stukjes. Pel het stukje look en plet het tot pulp. Meng de sjalottensnippers en de lookpulp onder de gebakken champignons. Laat de sjalot even meestoven. Kruid de paddenstoelen met een beetje peper en zout. Schenk er na 2 minuten een scheut cognac bij en giet er vervolgens een scheutje witte wijn bij en laat de saus pruttelen op een zacht vuur.

Voeg er de geritste blaadjes van de tijm aan toe en ook de laurier. Schenk de room in de saus, roer en laat ze enkele minuten inkoken. Proef en kruid de saus (indien nodig) met wat extra peper en wat zout.

Serveer bij de steaks, gebakken gevogelte of varkensvlees.