BEREIDING VAN HET DEEG

Klop de eidooiers met de suiker en voeg met een beetje water (of melk) toe. Snijd de boter in stukken en meng met zout en de bloem zoals voor gebak. Het deeg moet als kruimel eruitzien. Uiteindelijk vorm van de kruimels een cirkel en giet de eiermengsel in het midden.

Nu meng de eiermengsel met de bloemkruimels snel met behulp van een mes zoals bij pastadeeg. Knijp voorzichtig de massa met de handen. Het deeg moet voldoende zacht en niet te droog aanvoelen. Anders, voeg een beetje water. Bebloem lichtjes het werkvlak en meng het deeg tot het dun en flexibel voelt.

Vorm er een bal van en wikkel hem in de vershoudfolie. Zet het deeg voor 30 minuten in de koelkast.

CASSISCRÈME

Ik had nog wat cassis in de diepvries dus heb ik deze ontdooid en gebruikt. Kook de cassis tot ze barsten en zeef ze zodat er geen pitjes in het crème terecht komen. Doe de cassissap nu in een kookpot en breng aan de kook. Klop de eieren in een kommetje los. Meng de poedersuiker, de puddingpoeder en de sinaasappelsap samen tot een gladde massa. Als cassissap begint te koken, zet de kookpot van het vuur, voeg eerst het puddingmengsel in gevolgd door de losgeklopte eieren en meng ze goed. Zet daarna alles terug aan het vuur en kook nog een beetje zoals bij de pudding.

Doe de pudding in een glazen kom, dek af met de folie, zodat ze de pudding raakt en zet tot gebruik in de koelkast.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C (hete luchtovens -20°C).
Roll het deeg op een bakpapier, zet hem in de taartvorm en snijd de kanten mooi. Giet de afgekoelde cassiscrème erin en bak hem op 180°C gedurende 20 minuten. Laat de taart na het bakken volledig afkoelen.

Nu bereid de meringue:
Klop de eiwitten samen tot stevige pieken. Voeg dan beetje bij beetje de suiker en klop verder tot een stevige massa. Verdeel de meringue over de taart en brand ze met een brandertje of zet onder de gril in de oven tot meringue verkleurt.

Het smaakt ongelooflijk heerlijk en vers. De taart is perfect geschikt ook voor mensen met melkintolerantie.