BEREIDING

Was de sinaasappel goed en rasp allen oranje zest van. Als je ook de witte zest zal raspen zullen cantuccini bitter smaak hebben. Maak van eiwitten, vanille extract en zout een stevig schuim. Halverwege voeg de suiker en sinaasappelzest toe. Nu meng de massa langzaam met de bloem. Uiteindelijk meng door de massa ook de amandelen, of amandelen met hazelnoten (50/50).

Doe het deeg in een ingevette bakvorm en bak 45 minuten op 180°C (heteluchtoven -20°C). Laat de koek afkoelen onder aluminiumfolie tot volgende dag.

Volgende dag haal de koek uit de vorm en snijd in 2 – 3 mm dikke snijdjets. Leg ze op de bakplaat en droog in de oven op 150 – 160°C ongeveer 15 minuten tot roos.

Cantuccini zijn perfect houdbaar voor 1 maand in gesloten doos.