BEREIDING

Snijd de huid van de eendenborst in een criss cross stijl 4 tot 5 keer. Breng dan de huid kant goed op smaak met zout en peper.

Verhit een pan met een zeer kleine hoeveelheid olie. Wanneer de olie heet is, voeg de borsten met de huid naar beneden en bak ze zachtjes 3-4 minuten. Draai hem om en bak op de vleeskant, totdat het vlees bruin begint te worden. Zet hem daarna op een braadslee en bak in een hete oven op 200°C gedurende ongeveer 6-10 minuten, afhankelijk van de grootte van de borst. De eendenborst moet nog steeds medium gaar zijn, maar stevig genoeg. Als het vlees gaar is, verwijder hem uit de pan en zet opzij om te rusten, bedekt, voor ongeveer 10 minuten.

Giet het grootste deel van de eendenvet uit de pan en blus de pan met de witte wijn. Voeg de sinaasappellikeur en laat koken. Voeg het sinaasappelsap en laat reduceren tot een mooie stroperige saus. Voeg de sinaasappelschil, de kippenbouillon en klop in een klontje boter om de saus te verrijken.

Blancheer en verfris de sinaasappelplakjes een paar keer, met behulp van fris water per keer. Breng op smaak met ahornsiroop en laat ze even karameliseren.

Snijd de eendenborst in 4-5 plakjes over het graan en schik in een waaiervorm op een bord. Voeg een schijfje sinaasappel, een paar lepels van de saus, en eventueel met prinsessenboontjes.