BEREIDING

Meng de amandelpoeder met de poedersuiker. Schep het mengsel op een bkaplaat en bak 30 minuten op 120°C (heteluchtoven -20°C).

Draai de in kleine stukjes gesneden gekonfijte vruchten tot een fijne vruchtenpasta. Giet het oranjebloesemwater bij de vruchtenpasta en draai alles weer even. Voeg dan de amandelpasta toe en draai alles in nog 1 minuut tot een samenhangende bal pasta die loslaat van de wand van de kom van de keukenmachine.

Leg een vel bakpapier op een werkvlak en leg daar een vel ouwel op met de geruite kant onder. Leg er de bal pasta op en plet die lichtjes. Zet een kom lauw water klaar. Rol de pasta dan voorzichtig uit op het vel ouwel tot een dikte van 8 mm. Laat de pasta dan een uur drogen op kamertemperatuur op een plek met voldoende luchtcirculatie.

Leg de schone theedoek op het werkvlak. Leg de uitgerolde pasta op de theedoek, met de ouwelkant boven. Zet het vormpje een snijd dan door de dikte van het vel ouwel heen. Of snij de calissons uit met een mes. Maak de calissons en leg ze op een bakplaat.

Klop met een garde losjes de poedersuiker met het eiwit en geel of oranje voedselkleur door elkaar. Klop alles dan steviger tot je een dik, samenhangend en licht plakkerig geheel hebt. Met hulp van een kleine metalen spatel strijk er het glazuur over elke calisson mee uit. Strijk met je wijsvinger langs de rand van van het glazuur, zodat het glazuur niet over de zijkant loopt. Zet de calissons voorzichtig op een bakplaat en laat ze minstens 40 minuten drogen in vrij circulerende lucht, of 5-6 minuten in de oven op 120°C.